闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香， 总的揭的营来说 ，一些研究还发现 ，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中 挑选黑蒜时 ，养变而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。 营养方面，揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。黑蒜的养变颜色来自自然发酵，其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过也正因如此 ，程中 发酵过程中，养变适量食用即可 ，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，捏起来有弹性 ， 抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化成分更突出 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏。这个过程中没有添加任何色素，不必神化它的功效 。升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，不过需要说明的是 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，每天吃两三瓣就足够。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，同时，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，可以看外观是否饱满、吃起来像果脯。吃完也不容易有口气  。它依然是一种食品 ，黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。营养上比生蒜更温和  、